Φακές σαλάτα με τόνο
Δυναμωτική και δροσερή σαλάτα.
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
- 200 γρ. φακές
- 2 καρότα
- 1 κολοκυθάκι
- κρεμμύδι φρέσκο
- πίκλες
- ντομάτα
- πιπεριά κόκκινη
- λιαστή ντομάτα
- τόνος καπνιστός σε ελαιόλαδο
- μουστάρδα
- χυμό από 1 λεμόνι
- λάδι
- αλάτι
- πιπέρι
- πάπρικα
ΟΔΗΓΙΕΣ
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε τις φακές μέσα σε νερό και αφήνουμε για 1 ώρα. Στη συνέχεια αλλάζουμε το νερό και βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά. Μόλις έρθει σε βρασμό, αλλάζουμε ξανά το νερό και προσθέτουμε νέο. Βράζουμε σε χαμηλή φωτια για 20 λεπτά, αφού προσθέσουμε αλάτι, πιπέρι και πάπρικα.
Στα δέκα λεπτά βρασίματος προσθέτουμε στην κατσαρόλα με τις φακές, τα καρότα και το κολοκύθι κομμένα σε κυβάκια, για να παραμείνουν τραγανά. Μόλις βράσουν, τα σουρώνουμε αμέσως για να μην μαλακώσουν οι φακές μας.
Αδειάζουμε τις φακές με τα καρότα και τα κολοκύθια σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτουμε τη ντομάτα χωρίς τα σπόρια και τη πιπεριά κομμένες σε κυβάκια. Συνεχίζουμε με το φρέσκο κρεμμυδάκι σε ροδέλες, τις πίκλες και τη λιαστή ντομάτα. Τέλος προσθέτουμε τον τόνο χωρίς το λάδι της κονσέρβας και ετοιμάζουμε τη σως.
Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε το χυμό από το λεμόνι και τη μουστάρδα με έναν αβγοδάρτη και προσθέτουμε σταδιακά ελαιόλαδο μέχρι να αποκτήσουμε την υφή που επιθυμούμε. Περιχύνουμε τη σαλάτα μας και τοποθετούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μισή ώρα.