Κοτόπουλο με λαχανικά

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

• 1 κρεμμύδι
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1 πιπεριά κόκκινη
• 1 πιπερία πράσινη
• 1 κολοκύθι
• 2 καρότα
• 2 φιλέτα κοτόπουλο
• λάδι
• αλάτι
• πιπέρι
• πάπρικα
• κουρκουμάς
• θυμάρι

ΟΔΗΓΙΕΣ

Κόβουμε όλα μας τα λαχανικά σε λεπτές λωρίδες και το σκόρδο σε λεπτό καρέ. Σε ένα βαθύ τηγάνι προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τις λωρίδες κρεμμυδιού και το σκόρδο. Σωτάρουμε μέχρι να χρυσαφίσει και συνεχίζουμε προσθέτοντας το καρότο. Μόλις μαλακώσει προσθέτουμε διαδοχικά τις πιπεριές και τελευταίο το κολοκύθι, προσθέτοντας αλάτι, πιπέρι, πάπρικα, κουρκουμά και θυμάρι.

Σε ένα άλλο τηγάνι σωτάρουμε σε δυνατή φωτιά τα φιλέτα κοτόπουλου κομμένα σε χοντρά κομμάτια. Κατά τη διάρκεια του σωταρίσματος προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, πάπρικα και θυμάρι. Μόλις το κοτόπουλο είναι έτοιμο, το προσθέτουμε στο τηγάνι με τα λαχανικά και σωτάρουμε για 2 ακόμη λεπτά.

Σερβίρουμε με ρύζι και λευκό κρασί.