Μοσχάρι κοκκινιστό
Μία από τις πρώτες μου συνταγές με την καθοδήγηση του μπαμπά. Έχει έντονα αρώματα ανατολής και συνδυάζεται τέλεια με χυλοπίτες. Οι περισσότεροι το προτιμούν με πατάτες τηγανιτές αλλά θεωρώ ότι ταιριάζει τέλεια με κριθαράκι (είτε στην κατσαρόλα είτε στο φούρνο).
ΣΥΣΤΑΤΙΚA
- 500-600 γραμμάρια μοσχάρι (ποντίκι)
- 3 μέτρια κρεμμύδια
- 1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο
- 2 κούπες λάδι
- 2 ντοματάκια
- 1 κ.σ. τοματοπελτέ διαλυμένο σε λίγο νερό
- 1 ποτήρι του νερού ροζέ ή κόκκινο κρασί
- 18 μπαχάρια
- 1 κ.γ. κανέλα
- 1 κοφτή κ.γ. μοσχοκάρυδο
- 1 κοφτή κ.γ. σουμάκ
- 1 πιπερόριζα τριμμένη
- 2 1/2 κ.γ. αλάτι
- 1 κ.γ. πιπέρι
- 1 κ.γ. κόλιανδρο
Συνοδεύεται με
- χυλοπίτες ή
- πατάτες τηγανιτές ή
- με κριθαράκι γιουβέτσι
ΟΔΗΓIΕΣ
Τσιγαρίζουμε το κρέας στο λάδι. Αφαιρούμε από την κατσαρόλα και προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Τα αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να βράσουν και έπειτα προσθέτουμε πάλι το κρέας. Αφήνουμε για 5-6 λεπτά ανακατεύοντας προσεχτικά, χωρίς να πιέζουμε ή να τρυπάμε το κρέας.
Στη συνέχεια προσθέτουμε το κρασί σε 4 δόσεις μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε τα ντοματάκια, τον τοματοπελτέ και όλα τα μπαχαρικά και αφήνουμε να βράσει 20-30 λεπτά τη χύτρα (αν δεν έχουμε χύτρα χρειάζεται περίπου 1-1μιση ώρα).
- Αν επιλέξουμε να το συνοδεύσουμε με χυλοπίτες:
Βγάζουμε το κρέας και τη μισή σάλτσα από την κατσαρόλα. Βάζουμε τη σάλτσα που έχει μείνει στην κατσαρόλα να βράσει και προσθέτουμε 3 ποτήρια βραστό νερό. Ρίχνουμε 3 κούπες χυλοπίτες και αφήνουμε να βράσουν για 5 λεπτά. Σερβίρουμε με άφθονο τριμμένο τυρί και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
- Αν επιλέξουμε να το συνοδεύσουμε με πατάτες τηγανιτές:
Σε ένα βαθύ τηγάνι τηγανίζουμε μπόλικες πατάτες κομμένες στρόγγυλες. Σερβίρουμε με κρέας και σάλτσα πάνω από τις πατάτες.
- Αν επιλέξουμε να το συνοδεύσουμε με κριθαράκι γιουβέτσι.
